Рахат-лукум

Рахат-лукум — это классика восточной кухни. Десерт имеет 500-летнюю историю и был придуман в Турции придворным кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром. Именно поэтому, рахат-лукум называют турецкой сладостью, хотя на сегодняшний день его производят в 50-ти странах мира.

Рахат-лукум традиционно готовится из воды, сахара и крахмала, патоки с добавлением различных эссенций, соков, орехов, муки и кокоса. Сладость может иметь различную форму и виды наполнения (инжир, мёд, лепестки роз, арахис, фисташки, миндаль).

Готовый лукум следует хранить в картонных коробках исключая контакт с воздухом.

Ингредиенты

• 250 г сахара
• 25 г желатина
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• Для красного Рахат-лукума:
• 1 чайная ложка розовой воды
• 150 мл вишнёвого сока
• Для желтого Рахат-лукума:
• 1 чайная ложка апельсиновой воды
• 150 мл апельсинового сока
• Также:
• 100 г сахарной пудры
• 125 мл воды

Инструкции

1. 125 мл воды довести до кипения и добавить сахар, сироп варить постоянно помешивая пока не растворится сахар.
2. Замочить желатин в теплой воде. Кукурузный крахмал смешать с небольшим количеством холодной воды. Кукурузный крахмал соединить с сахарным сиропом и ещё немного проварить. Разделить массу на две части.
3. Для приготовления красного рахат-лукума, добавляем в сироп розовую воду и вишнёвый сок. А для приготовления жёлтого, апельсиновую воду и апельсиновый сок, доводим до кипения и снимаем с огня.
4. Растворённый желатин разделить на две части и ввести в красный и жёлтый сироп.
5. Две плоские формы размером (около 15 х 15 см) покрыть пекарской бумагой, вылить массу и дать ей полностью остыть. Затем застывший десерт вынуть из формы, снять бумагу для выпечки и разрезать желе на прямоугольные куски, в конце обвалять все кусочки в сахарной пудре.

Порций: 40
Общее время приготовления: 80 минут

Основные ингредиенты: Апельсиновая вода, Апельсиновый сок, Вишнёвый сок, Вода, Желатин, Кукурузный крахмал, Розовая вода, Сахар, Сахарная пудра

Источник