Пасхальный кулич (рецепт бабушки Амара)

Ингредиенты:

Тесто:

6 стаканов муки (900 гр всего 1 стакан=150 гр)

6 яиц

1,5 стакана молока (почти 400 мл )

100 гр изюма

50 гр живых дрожжей (9-10 гр активных сухих дрожжей)

1,5 стакана сахара (я взяла 375 гр но можно меньше)

300 гр сливочного масла

Глазурь:

1 белок

1 ст л лимонного сока

1 стакан сахара

Процесс приготовления:

Этап 1

Готовим опару.

Нагреть молоко. Оно должно быть теплым, но не горячим, чтобы можно было опустить в него палец. Полностью растворить в нем дрожжи. Необходимо тщательно перемешивать, т.к. они начинают слипаться комками. Залить смесь в половину муки (3 стакана или 450 гр). Хорошо перемешать. Накрыть влажным полотенцем. Поставить в теплое место. Я нагревала духовку до 40 градусов и оставляла в ней.  Дать подойти. Минут 40-50.

Этап 2

Белки отделить от желтков. Белки поставить в холодильник охлаждаться.

Желтки растереть с сахаром, мало растопить, изюм замочить в воде.

Белки взбить до густой пены.

Поднявшееся тесто смешать с оставшейся половиной муки, добавить в него желтки с сахаром, растопленное мало, изюм. Все хорошо размешать. Потом ввести взбитые белки. Взбить тесто руками.

Оставить в теплом месте, дать подойти. Перемешивать и опять оставлять в теплом месте раза 3-4.

Этап 3

Разложить тесто по формам (заполнить не более 2/3 от формы). Я брала бумажные формы. Их не нужно смазывать. Если форма металлическая – смазать сливочным маслом.

Поставить куличи  в холодную электрическую духовку  на 180 градусов на 30 минут. Проверить готовность зубочисткой или спичкой.

Этап 4

Для глазури 1 белок смешать со столовой ложкой лимонного сока и засыпать большим количеством сахара. В рецепте был 1 стакан. Это примерно грамм 130. Взбить до густой пены. Наносить на теплые (не горячие) пасхи.