Ветчина

Ингредиенты:

Для рассола на 1 кг. мяса понадобится:

100 мл. воды

10 гр. обычной соли

10 гр. нитритной соли

Из оборудования будут необходимы:

Весы электронные с точностью до грамма.

Термометр со щупом (обязательно)

Шприц медицинский 20 мл.

Духовка способная поддерживать 90 - 100 гр. Или любой другое устройство с этой функцией.

Приготовление:

Фактическое время - 2 дня

1. Разводим обе соли в воде и этим рассолом нашприцовываем мясо, а затем убираем его в пакет и прячем в холодильник на 24 часа.
2. По прошествии суток нужно достать мясо из холодильника и оставить при комнатной температуре примерно на 4 часа, чтобы оно согрелось. Это напрямую влияет на цвет, так что лучше не пренебрегать этим процессом.
3. Затем отправляем мясо в разогретую до 100 гр. духовку (верх+низ, духовка электрическая) и запекаем в течении 1 часа.
4. По прошествии этого часа на нижний противень наливаем стакан воды чтобы поднять влажность и готовим до достижения в центре куска температуры 70-72 гр.
5. Для этого нам и нужен термометр, без него момент готовности можно пропустить и ветчина переварится и станет бужениной, что тоже вкусно, но не то)
6. Как только достигнута необходима температура внутри - ветчины вынимаем и даем остыть.

Источник
там же есть и видео

Т.к. не было специальной сетки, заматывала ниткой, потом нитку убрала. Мой результат: