Пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске
https://www.gastronom.ru/recipe/43238/pshenichno-rzhanoj-hleb-na-rzhanoj-zakvaske питьевая вода – 300–350 мл опара – 200 г пшеничная мука высшего сорта – 300 г + еще для формовки ржаная обдирная или цельнозерновая мука – 150 г соль – 12 г Для опары: ржаная закваска влажностью 100% – 20 г питьевая вода – 100 мл ржаная обдирная или цельнозерновая мука – 100 г Шаг 1 Приготовьте опару для хлеба. Налейте в миску питьевую воду. Добавьте ржаную закваску и тщательно перемещайте. Всыпьте муку. Перемешайте, прикройте и оставьте при комнатной температуре на 10–12 часов. Шаг 2 Приготовьте тесто. Налейте в большую миску воду. Добавьте 200 г опары и тщательно перемешайте венчиком. Всыпьте оба вида муки и соль. Вымешивайте крюками миксера около 10 минут. Тесто получится довольно липким. Шаг 3 Переложите пшенично-ржаное тесто в чистую миску, разровняйте поверхность. Накройте пищевой пленкой и сделайте в ней затем несколько проколов ножом. Оставьте на 2–3 часа при температуре 24–27°C. Тесто должн...
