Суп "Том ям"

 Оригинал тут

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Куриный бульон 400 г
• Корень галангала 50 г
• Лемонграсс 100 г
• Листья каффир-лайма 10 г
• Мини-перец чили 1 шт.
• Томаты 50 г
• Лук белый 20 г
• Шампиньоны 70 г
• Креветки тигровые 6 шт.
• «Чили паста» для Том яма 40 г
• Сахар тростниковый 15 г
• Фиш соус 70 г
• Кокосовое молоко 400 г
• Сок лайма 25 г
• Сливки 70 г
• Кинза свежая 3 г

Оригинальный рецепт

1. Поставьте куриный бульон в сотейнике на медленный огонь.
2. Отбейте лемонграсс кухонным молотком (стороной молотка с острыми выступами), нарежьте стебли поперёк с отступом 5-6 см, добавьте в бульон.
3. Добавьте в бульон корень галангала, нарезанный тонкими пластинками и белый лук, нарезанный крупными кубиками.
4. Доведите бульон до кипения и проварите около 5-ти минут при низком кипении, добавьте тростниковый сахар и чили-пасту для супа «Том ям», проварите еще 5-7 минут.
5. Процедите бульон через дуршлаг в чистый сотейник и снова поставьте на плиту.
6. Добавьте в бульон нарезанные крупными дольками шампиньоны и очищенные креветки, еще раз доведите до кипения.
7. Добавьте кокосовое молоко и немного жирных сливок (для стабилизации вкуса).
8. Если предпочитаете Том ям поострее — добавьте целый мини-перец чили, предварительно раздавите его на разделочной доске. Снова доведите суп до кипения.
9. Выключите плиту, добавьте фиш-соус, сок лайма, листья каффир-лайма (листья предварительно необходимо слегка помять) и перемешайте.
10. Попробуйте суп и добавьте по своему предпочтению: соль, сахар, фиш соус или сок лайма.
11. В порционную тарелку положите томаты, нарезанные кубиками, и кинзу, порезанную крупно, сверху налейте суп.

Реализованный рецепт

1. Поставить вариться курицу на бульон, почти не солить.
2. Лемонграсс нарезать по 3-5 см, предварительно побив обухом ножа, чтобы размочалить стебли. (Мельчить смысла нет, в еду не пойдет)
3. Галангал очищать нет нужды, просто порезать крупно.
4. Часть луковицы нарезать. Крупно.
5. Креветки очистить от панцырей, панцыри не выкидывать.
   
6. За 10 мин до окончания варки бульона всыпать нарезанные коренья и стебли.
7. Грибы помыть, разобрать/нарезать.
   
8. По готовности бульона курицу вынуть, а бульон отфильтровать. Коренья-зелень более не нужны.
9. Поставить бульон на огонь, а грибы вариться, добавить соевого соуса. (НО! конечную регуляцию по соли будем проводить в конце готовки)
10. Добавить немного мелконарезанного острого перца.
11. Разогреть сливочное масло, закинуть панцири креветок и остаток репчатого лука. Сначала жарить, потом тушить. Затем лук и панцири выкинуть, а масло влить с бульон.
    
12. За 5 минут до окончания закинуть креветки, листья лайма (предварительно помять). Влить кокосовое молоко, пасту "Том ям".
13. Откорректировать соленость (солью и соевым соусом), сладость (тростниковым сахаром), кислоту (лаймом). Насыщенность соуса "Том ям". Возможно, довнести сливок. 
14. Накрошить кинзу, нарезать помидоры. Разложить по тарелкам. Наполнить тарелки супом.