Яблочный торт с шафрановым пудингом

Источник

Ингредиенты:

Для теста:

1. 175 г масла, 
2. 160 г сахара, 
3. 200 г муки, 
4. 1 чайная ложка разрыхлителя (соды для выпечки), 
5. 1 яйцо, щепотка соли

Для начинки:

1. 5-6 яблок - зависит от размера. Лучше, чтоб яблоки были не слишком кислые и крепкие
2. 0.5 л яблочного сока
3. 3 стол. ложки лимонного сока
4. 100 г сахара
5. 80 г кукурузного крахмала (прим. можно брать обычный картофельный, но положить больше на 1/4)
6. 1 пакетик шафрана (в бумажном пакетике, что на фото, три порционных сверточка, такой берем 1. Если у другого производителя внутри просто нефасованный порошок - берите щепотку, на кончике ножа (прим. обычные цельные рыльца надо растереть с сахаром).

Форма разъемная диаметром 28 см - подойдет и стеклянная или керамическая, но имейте в виду, что бортики должны быть довольно высокие, пирог поднимается.

Про замены. Итак, если шафран - то только настоящий, никакой имеретинский или упасибоже куркума не подойдут! Нету шафрана - не надо, в таком случае используйте пакетик ванильного сахара или - если вас смущает слишком бледный цвет начинки - вместо крахмала и шафрана используйте 2 пакетика готового порошка  для ванильного пудинга! Это, по сути, и есть крахмал с красителем и ароматизатором.

Для крема

1. 200-250 мл сливок 33%
2. 3-4 столовых ложки густой сметаны (не меньше 20%, если в сметане есть водичка - отцедите)
3. 2 чайные ложки сахарной пудры (прим. сахар тоже подходит, видимо, вопрос удобства)

Приготовление:

Сначала начинка

Яблоки очистим от сердцевины и кожуры, нарежем мелким кубиком. В теплый, комнатной температуры яблочный добавим лимонный сок, сахар, шафран и крахмал (или 2 пакетика пудинга). Размешаем, чтоб сахар растворился, и начинаем сок нагревать на среднем огне, активно размешивая венчиком.  (прим. я готовлю пудинг как кисель: сначала смешиваю крахмал с небольшим количеством сока комнатной т-ры, потом, аккурастно помешивая, вливаю смесь в уже подогретый кипящий сок со специями и сахаром. На мой взгляд, так чуть проще, чем постоянно мешать на среднем огне. Но массу тоже размешиваем, пока не станет прозрачной)

Как вся масса заварилась - добавляем яблоки, перемешиваем и отставляем пока в сторону, пусть немного остынет.

Включаем духовку, чтоб пока нагревалась до 180 град., и готовим тесто.

(прим. я готовлю песочное тесто как в рецепте цветаевского пирога, опять же, проще и быстрее)

Разотрем мягкое масло и сахар в однородный крем. Кстати, удобнее, если брать пудру, но у меня просто мелкий песок.

Добавляем яйцо, снова растираем.

Высыпаем муку, соль и разрыхлитель и быстро замешиваем  мягкое тесто.

Тесто распределяем по форме, так, чтоб получились бортики. Оно очень липкое (прим. оно масляное и не липкое)), так что лучше это делать мокрыми руками, помогая себе лопаткой. Кстати, можно проложить дно бумагой для выпечки, но вообще и так не прилипает, тесто жирное.

На сырое тесто выкладываем яблочную начинку и отправляем в духовку на 30-40 минут на 180 градусов.

Готовый пирог остужается.

Остудить надо полностью. Кстати, очень удобно - можно испечь с вечера или утром и самим потом уйти на полдня праздновать, а он пусть себе стоит, ждет. Когда все остынет, начинка немного осядет. Это так и нужно! 

На холодный пирог осталось только выложить крем. Сливки взбиваем с двумя ложками сахара (если не уверены в своих сливках, добавьте пакетик закрепителя) до твердых пиков, потом аккуратно подмешиваем сметану.

Крем получается не текучий, но довольно мягкий - отсаживать его из корнета бесполезно, форму не держит. Так что просто выложите его на торт и разровняйте лопаткой.