Куриный рулет

Продукты:

курица 1кг.
7,5гр поваренной соли
7,5 гр. нитритной соли
зубчик чеснока
черный перец
коллагеновая пленка

Приготовление:

1. Понадобится самая обычная курица из магазина. С нее нужно снять мясо, и удалить кожу и жир.
2. Нарезаем мясо на тонкие пластинки. 5 мм. примерно. Бедрышки - как получится, можно перекрутить на мясорубке даже, но лучше ножом.
3. Теперь мясо нужно посолить.
4. Я добавляю 7,5 гр. поваренной соли + 7,5 гр. нитритной соли на килограмм. Если нитритной соли нет - замените обычной. Нитритная соль сохраняет цвет и придает вкус ветчинности.
5. Также добавляем черный перец и зубчик чеснока через пресс. Перемешиваем и даем пару часов просолиться.
6. Раньше я делал в обычной пищевой пленке, но в этот раз хотел закоптить и использовал коллагеновую пленку. Если коптить не будете - то без разницы во что оборачивать. Пленку беру там же где и нитритную соль.
7. Нижний слой - грудка, второй слой - бедра и немного груки в середину третьим слоем, чтобы интереснее рисунок был. На вкус никак не влияет, только эстетика. Сворачиваем.
8. Коллагеновая пленка очень нежная и чтобы не рвалась я дополнительно утягиваю рулет формовочной сеткой. Закручиваю в 2-3 слоя. Пищевая пленка прочная - сеток не нужно.
9. Далее на ночь кладем в холодильник для усадки, чтобы рулет был более плотным. На следующий день перекладываем рулет в тепло на 3-4 часа и затем приступаем к термообработке.
10. Обжариваем в духовке или коптильне при 85 гр. в течении полутора часов, а затем добавляем пар. Попросту выливаю стакан воды на противень, стоящий на дне духовки.
11. Теперь нужно готовить до 70 гр. внутри батона. Без термометра само собой не обойтись. Перегреете - даст бульон, а можете и недоварить.На этот этап ушло еще час или полтора (ориентируемся только на температуру), и рулет готов - достаем из духовки.
12. Чтобы прекратить процесс готовки - обдаем рулет холодной водой и даем остыть в холодильнике. Мне пленку снимать не нужно - она съедобная, обычную пищевую снимите, когда полностью остынет и можно нарезать.

https://m.pikabu.ru/story/rulet_iz_myasa_kuritsyi_vsego_125_kilokaloriy_i_180_rubley_6728384