Плов со слов Михалыча

Ингридиенты

• Мясо на кости (Баранина\Свинина\Курятина\...) из расчета 1\3 от общего объема
• Морковь + лук репчатый (примерно того же объема, что и мясо)
• Болг. перец, помидоры - если есть желание (это вне .
• Рис (учитывайте увеличение в объеме)
• Чеснок (6 - 10 чубочков)
• Специи: перец душистый, перец острый, кориандр, зира, карри, барбарис
• Масло растительное.

Приготовление

1. Мясо отделяем от кости, нарезаем кусочками по 10-5 см. Излишки сала срезаем, нарезать мелко, как на топление жира.
2. Рис промываем тщательно. Оставляем стекать.
3. В чугунок наливаем часть масла. Жарим шкварки (если есть). Если неть - пропускаем.
4. Кости и жилы укладываем в чугунок с маслом, тщательно обжариваем на несильном огне. По готовности вынимаем (использовать по желанию).
5. Укладваем специи в зернах: зира, перцы, кориандр. Выжидаем недолго, до минуты. Чтобы специи прогрелись (будет видно выделение масел из зерен).
6. Укладываем тертую крупно морковь, лук резаный. Помешиваем при тушении.
7. Параллельно отжариваем мясо на сковороде, порциями. Мясо должно быть в один слой максимум. Не должно вариться, должно жариться. Жарим помешивая, до образования корочки. По готовности перегружаем в чугунок.
8. Даем мясу протушиться с морковю и всеми овощами (которые были выбраны для приготовления ранее). Если мясо куриное или молодое и нежилистое, то суммарно со сковородой обрабатываем минут 40. Если мясо не сильно молодое или более жилистое - время тушения увеличиваем минут на 20-40.
9. Закидываем рис, засупаем карри, барбарис, заливаем воду на 2 пальца кипятка. Формируем горку из риса столовой ложкой. Закидываем чеснок, утапливаем его ложкой.
10. Готовим на м нимальном огне еще 40-60 минут под неплотно закрытой крышкой.

Отличия от рецепта Михалыча:

• Масло не хлопковое
• Не всегда баранина
• Нет курдючного жира (не всегда есть под рукой)
• Не кладется цельный, без ранок, стрючок острого перца
• Кости не тушатся совместно с морковью, а вынимаются ранее